14.11.08

El grano de café

Hay algo que a mis chicos les repito desde muy pequeños y es ¡qué suerte tienen de tener a sus cuatro abuelos vivos y sanos! Ellos han disfrutado a sus nietos y los han malcriado como a mi me hubiese gustado que me malcriaran si los hubiera tenido a mi lado. Ellos han sido siempre cuatro luces brillando en el camino de mis hijos. Estos últimos días han sido muy duros, una de esas luces se está apagando y estamos muy tristes. Sólo nos queda rezar!

Será por eso que cuando hoy llegó a mi este texto me pegó tanto que tuve la necesidad de compartirlo.

El grano de café


Una hija se quejaba con su padre acerca de la vida y se lamentaba de que las cosas no le salían bien.

No sabía como hacer para seguir adelante pues sentía desfallecer y se iba a dar por vencida.

Estaba cansada de luchar y luchar, sin obtener ningún resultado.

Parecía que cuando solucionaba un problema, aparecía otro.

Su padre, un chef de cocina, la llevó al lugar de trabajo.

Allí tomó tres ollas con agua y las colocó en el fuego.

Pronto el agua de las tres ollas estaba hirviendo.

En una colocó zanahorias, en otra colocó huevos y en la ultima colocó granos de café.

Las dejó hervir. Sin decir una palabra, solo miraba y le sonreía a su hija mientras esperaba.

La hija esperó impacientemente, preguntándose que estaría haciendo su padre.

A los 20 minutos el padre apagó el fuego.

Sacó los huevos y los colocó en un recipiente, sacó las zanahorias y las puso en un plato y finalmente, colocó el café en un tazón.

Mirando a su hija le dijo: Querida ¿Qué ves?

“Huevos, zanahorias y café” fue su respuesta.

La hizo acercarse y le pidió que tocara las zanahorias, ella lo hizo y notó que estaban blandas.

Luego le pidió que tomara un huevo y lo rompiera, después de quitarle la cáscara, observó que el huevo estaba duro.

Luego le pidió que probara el café, ella sonrió mientras disfrutaba de una exquisita taza de la deliciosa bebida.

Sorprendida e intrigada la hija preguntó: ¿Qué significa todo esto, padre?

Él le explicó que los tres elementos habían enfrentado la misma adversidad: ¡agua hirviendo!

Sólo que habían reaccionado en forma diferente.

La zanahoria llegó al agua fuerte, dura; pero después de pasar por el agua hirviendo se había hecho blanda y fácil de deshacer.

Los huevos habían llegado al agua frágiles, su cáscara fina protegía su interior líquido; pero después de estar en el agua hirviendo, se había endurecido.

Los granos de café, sin embargo eran únicos: después de estar en agua hirviendo, habían cambiado el agua.

¿Cuál de los tres elementos eres tú? Cuando la adversidad llama a tu puerta, ¿Cómo respondes?

Le preguntó a su hija.

¿Eres una zanahoria que parece fuerte pero cuando la fatalidad y el dolor te tocan, te vuelves débil y pierdes tu fortaleza?

¿Eres un huevo, que comienza con un corazón maleable, con un espíritu fluido, pero después de una muerte, una separación o un despido se ha vuelto duro e inflexible?

Por fuera te ves igual, pero ¿eres amargada y rígida, con un espíritu y un corazón endurecido?

¿O eres un grano de café?

El café cambia al agua hirviendo, el elemento que le causa dolor.

Cuando el agua llega al punto máximo de ebullición el café alcanza su mejor sabor y aroma.

Ojalá logres ser como el grano de café, que cuando las cosas se pongan mal, tú puedas reaccionar en forma positiva, sin dejarte vencer por las circunstancias y hagas que las cosas a tu alrededor ¡mejoren!

Que ante la adversidad exista siempre una luz que ilumine tu camino y el todas las personas que te rodea.

Que puedas siempre esparcir e irradiar con tu fuerza, optimismo y alegría el “dulce aroma del café”

Para que nunca pierdas ese olor grato e inagotablemente que solo tú sabes transmitir a los demás.

13.11.08

Pastel de zanahoria y nueces

Esta receta me la pasó una amiga repostera y lo que hice fue adaptarla a la cocina sin TACC. Es una torta fresca, húmeda y de un sabor delicioso.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 taza de aceite neutro (girasol / maíz)
  • 1 taza de azúcar negra (morena)
  • 1 taza y 1/3 de harina premezcla para repostería (yo uso Kapac)
  • 1 cda. de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdas. de canela en polvo
  • 2 cdas. de polvo de hornear
  • 3/4 taza de nueces picadas
  • 250 grs. de zanahoria rallada (fresca)
Preparación:
  1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
  2. Untar un molde rectangular con manteca y harina.
  3. Mezclar los huevos, el aceite y el azúcar.
  4. Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear y la canela. Agregarlo a la mezcla de los huevos.
  5. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una textura homogénea. (Queda una pasta espesa, no agregar ningún medio líquido para alivianar porque las zanahorias le darán el espesor ideal)
  6. Incorporar la nueces (reservando una pocas para la cubierta) y la zanahoria rallada. Remover bien y mezclar.
  7. Verter la preparación en molde y hornear por 45 minutos.
  8. Al sacar del horno hacerle un baño de azúcar impalpable y espolvorear con las nueces reservadas.

6.11.08

El INTI trabaja en alimentos para celíacos

El Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnologías para la Industrialización de Cereales y Oleaginosas del INTI trabaja desde hace varios años en el desarrollo de materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinados especialmente a la población celíaca.

Tuvo y tiene en cuenta que la celiaquía es una enfermedad que se manifiesta en la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en las harinas, bebidas y otros productos derivados de estos cuatro cereales.

Las prolaminas reciben distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia: trigo = gliadina; avena = avenina; cebada = hordeína; centeno = secalina. El gluten de esos cereales es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas, siendo la gliadina el mayor problema, porque la harina de trigo es las más utilizada en la industria alimentaria.

La ingesta de tales prolaminas provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria) y lo predispone (si no se cumple con la dieta) a complicaciones presentes o futuras, como por ejemplo:

  1. Un niño celíaco puede tener dolores abdominales, diarreas, nauseas, falta de apetito, anemia, llagas en la boca, dermatitis alérgica y hasta no crecer ni aumentar de peso. Cuando crece, puede sufrir desnutrición con o sin vómitos y diarreas.
  2. Los adolescentes pueden llegar a la pubertad con baja estatura y pérdida de cabello.
  3. Los adultos pueden tener una sensación general de mala salud, fatiga, irritabilidad y depresión.

El diagnóstico se confirma mediante una biopsia intestinal, siendo el único tratamiento una dieta estricta y de por vida sin TACC.

Proyecto “Vida sin TACC”

El centro INTI-Cereales y Oleaginosas trabaja junto a una empresa en el proyecto “Vida sin TACC”, a fin de cubrir adecuadamente las necesidades alimenticias de los celíacos.

El principal objetivo es desarrollar, fabricar y distribuir harinas, mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales. Asimismo, se busca que estos productos puedan ser adquiridos por los consumidores no celíacos que los elijan por ser más saludables.

Las características más importantes de tales alimentos que está desarrollando INTI-Cereales y Oleaginosas son:

  1. Aportan mayor cantidad de nutrientes (principalmente proteína de buen valor biológico, ácidos grasos esenciales y fibra de mejor calidad), siendo algunos de ellos funcionales ya que ayudan a mantener la buena salud.
  2. Están enriquecidos con vitaminas y minerales.
  3. Poseen un óptimo aspecto organoléptico (sabor, color, aroma y textura).
  4. Tienen menores costos.

Debido a la tecnología implementada, se asegura una disminución en los costos, lo que se reflejará en los precios al consumidor. De este modo, también se contribuirá a que las demás firmas que elaboran actualmente productos para celíacos disminuyan sus costos si utilizan las materias primas señaladas.

El proyecto se encuentra en la etapa de desarrollo, y se prevé la transferencia a la empresa en aproximadamente 6 meses. Por esto, los productos se estarán comercializando a partir del año 2009.

A través del mismo se pretende llegar al mercado con innovaciones, cuyas principales fortalezas son:

  1. Utilización de materias primas no tradicionales (almidones, amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maíces colorado y blanco, soja y sorgo).
  2. Procesos con etapas adecuadamente separadas: elaboración de insumos, formulación de productos y envasado.
  3. Desarrollo de nuevos productos (harinas especiales; premezclas para preparar pastas, panificados, galletitas, masas dulces y saladas; platos sobre la base de arroz y fideos listos para preparar; snacks y rebozadores, y polentas, sopas y postres nutritivos).
  4. La aplicación de herramientas de evaluación sensorial.
  5. Una empresa con trayectoria reconocida y comprometida con la sociedad, con distribución y logística eficientes a nivel nacional y para exportar, que puede convertirse en el futuro en proveedor de fabricantes de productos terminados.
  6. Diversidad de tipos y características de envases.
  7. Diseño, tecnología, proceso y productos desarrollados por el INTI-Cereales y Oleaginosas en forma exclusiva.
  8. Certificaciones de sistemas de Gestión de la Calidad (BPM, HACCP), Kosher, Halal y otros.
  9. Fuerte compromiso con la Asociación Celíaca Argentina (ACA) y los médicos referentes del país.

Fuente: Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti)


4.11.08

Vigilia por la Ley Celíaca

Todos los MARTES de noviembre:

VIGILIA POR LEY CELÍACA!!

De 17 a 19 hs, SUMATE frente al Congreso!

A esa hora todos los martes se reune la Comisión de Salud del Senado en cuyas manos hay un proyecto de ley para proteger a los celiacos.

Por alguna razón hace 4 semanas que no se reunen y en consecuencias no firman el dictamen necesario para que este tema pase al recinto y, allí si los senadores pueden votar la media sanción.

El 30 de noviembre finalizan las sesiones ordinarias y nuestras necesidades quedarían relegadas una vez más si no son tratadas ahora, ya!!!

Invitamos a todos los celíacos y familiares a sumarse a esta movilización y demostrar a nuestros legisladores que los celiacos, familiares y amigos nos importa este tema, y vamos a luchar por la igualdad de oportunidades que merecemos.

Como siempre en forma pacifica sin molestar a nuestros co-ciudadanos manifestemos nuestros pedidos y reclamos, deseos y necesidades y exijamos al ESTADO que debe legislar lo necesario para protegernos.

FRENTE AL CONGRESO DE LA NACION Y FRENTE A CADA LEGISLATURA DE

CADA CIUDAD DEL PAIS DONDE HAYA CELIACOS MOVILIZADOS


INVITAMOS A MANIFESTARNOS CON BANDERAS, REMERAS, GORRAS

QUE PIDAN LA LEY CELIACA YA!

Cada martes de NOVIEMBRE de 17 a 19 hs. (respetando cada ciudad su huso horario) EL GRUPO PROMOTOR DE LA LEY CELIACA propone las primeras acciones de la Agenda:

  • 4/11 Estado de Alerta y Movilización
  • 11/11 Merienda para chicos celíacos.


Apoyemos esta iniciativa y pongamos cada uno nuestro granito de arena.



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8.10.08

La Primavera llegó!!

Uf! me di cuenta del tiempo que no entraba a actualizar y eso que tengo información para subir, pero muy poco tiempo.

No sé qué sucedió pero la llegada de la primavera hizo acordar a todos mis clientes que debían actualizar sus sitios antes de llegar el verano o por las nuevas temporadas, y nuevas promociones, etc. La cuestión es que no paro y poca atención he podido poner en el blog.

Y como si esto fuera poco, las alergias de la primavera me tienen mal, o me tiene mal la humedad de Buenos Aires, no sé.

A groso modo, les cuento que en este tiempo

  • He leído la revista Celi&co que he comprado en un kiosco de revistas en la calle.
  • Que el sticker que venía en la revista se lo he dado a una esteticista y lo ha puesto bien a la vista en su gabinete para ayudar a la difusión de la celiaquía.
  • Que he mandado información a caudales al colegio de mis chicos ya que una de las profesoras se interesó en el tema y organizó debates y charlas con ellos.
  • Me he podido acercar al negocio de Celigourmet. Ay!! cuántas cosas ricas que hacen las hermanas Benain. El pan es espectacular y las tortas no hay palabras para describirlas.
  • Un cliente mío que tiene una Parrilla en La Plata se interesó también en el tema y está implementando todo en su local para ofrecer comidas aptas. El hecho de que se tome conciencia de esta realidad por otros que no la padecen me hace muy feliz!
  • También he recibido unos lindos "premios abrazos" que no he podido retribuir pero ya lo haré en cuanto me saque algo del peso de trabajo de encima, ya que lo quiero hacer con la dedicación correspondiente.

9.9.08

Leicaj de Miel

Quiero agradecer a Adriana Kruger que muy gentilmente, ofreció que publicara su receta, y les cuento que la hice este fin de semana y ¡no quedó ni una miguita! ¡Sale espectacular!

El leicaj de miel se come en el año nuevo judío, es fácil de hacer, los ingredientes se mezclan y ¡al horno!.


Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 taza de té (o café) fuerte.
  • 1 taza de miel.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • Ralladura de una naranja o un limón.
  • 1 manzana verde rallada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear. (apto)
  • 70g de aceite neutro (no oliva)
  • 3 tazas de premezcla.
  • ½ taza de pasas de uva (optativa)
  • ½ taza de nueces.
Preparación:
  1. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema de color pálido. Agregar el aceite, la miel y la mitad de la taza de té o café.
  2. Ir agregando la premezcla de a poco, junto con el polvo de hornear, la canela y las ralladuras.
  3. Volver con el liquido restante y la premezcla (o sea, alternar liquido con solido), agregar las nueces y las pasas.
  4. Agregarle una manzana verde rallada, esto le da humedad y esponjosidad al leicaj y dura más dias.
  5. Colocar la mezcla en una fuente enmantecada y enharinada de 20 por 30 centímetros aproximadamente.
  6. Cocinar a horno moderado (ver cuanto tiempo según el horno, el cuchillo tiene que salir seco) .
  7. Dejar que se enfríe y cortar en pedazos

La dulzura de la miel desalentará las amarguras del año entrante.

5.9.08

Moscato, pizza & FAINÁ

La harina de garbanzo

El garbanzo ha ganado un lugar importante en muchas cocinas.

Entre otros manjares, protagoniza el hummus de Medio Oriente, una pastita que, difundida por la gastronomía étnica, está de moda en estas latitudes. En toda la costa mediterránea esta legumbre se consume en forma de harina, moliendo el grano entero, previamente descascarado.

El producto de esa molienda es una harina sabrosa y muy sana.

¿Sus valores nutricionales?
Cien gramos de esta harina aportan 4,8 gramos de grasas, 14 gramos de proteínas, 64 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de fibra, 0 colesterol, 55 miligramos de calcio y 7 miligramos de hierro.

A la harina de garbanzos se la conoce por muchas preparaciones, pero entre nos es famosa por la fainá.

La fainá tiene su origen en Génova, pero luego se extendió por la costa de la Liguria hasta el Piamonte. En Buenos Aires es costumbre acompañar la pizza con fainá.

¿Cómo preparar fainá?
Agendá esta receta para disfrutarla en familia, con o sin moscato, pero bien casera.

Ingredientes:

  • harina de garbanzos 200 grs.
  • agua 600 cc.
  • sal y pimienta a gusto
  • aceite de oliva 3/4 pocillo
  • un molde para pizza antiadherente.

Preparación:
  1. Colocar en un bol la harina y el agua, más sal y pimienta a gusto. Revolver con batidor de alambre
  2. erter en la pizzera previamente untada con abundante aceite de oliva. Emparejar la mezcla y llevar a la parrilla del horno (bien caliente) 20 minutos
  3. Luego, pasar la pizzera a la parte superior del horno y cocinar 20 minutos más, hasta que se note dorada.
  4. Retirar y servir caliente o fría.

Es riquísima, y para hacer la versión que llamamos "criolla", a la preparación de harina y agua se le puede agregar cebolla o cebolla de verdeo cortada chiquita y rehogada en sartén. ¡Exquisita!

¡Qué la disfruten!


3.9.08

Salsa Bechamel o Salsa Blanca en Microondas

Me encanta la Salsa Blanca, y además es tan fácil y rápida de hacer que es una excelente solución para acompañar pescado, pollo o pastas. Aquí va la receta.

Ingredientes:

  • 500 cc. de leche
  • 25 grs. de manteca
  • 3 cucharadas de Maicena o Almidón de Maíz
  • sal, pimienta y/o nuez moscada a gusto.

Preparación:
  1. Colocar en un bols apto para microondas la leche y la manteca.
  2. Llevar al microondas por 1 minuto al 100%.
  3. Retirar e incorporar las cucharadas de Maicena (si queremos una salsa bien espesa que las cucharadas sean bien colmadas).
  4. Mezclar con batidor de alambre para disolver el Almidón de Maíz.
  5. Llevar a microondas por 2.30 minutos al 100%, retirar y revolver con batidor de alambre volver al microondas por otros 2.30 minutos al 100% retirar y nuevamente revolver.
  6. Dejar reposar por unos 5 minutos, revolver nuevamente y luego condimentar a gusto.

Qué la disfruten!!

28.8.08

La Universidad Nacional del Litoral elabora alimentos aptos para celíacos

La Planta de Alimentos Nutritivos UNL - Banco Credicoop recibió la certificación de Bromatología que aprueba dos productos, de los cinco que elaboran, como libres de gluten.

Guiso de arroz y arroz cuatro quesos son los productos que pueden consumir las personas que padecen la enfermedad.

Además de ser nutritivos, fortificados y de bajo costo, son una alternativa para las personas celíacas.

Así lo confirmó el certificado del análisis realizado por la Dirección de Bromatología de la Provincia de Santa Fe a los productos guiso de arroz y arroz cuatro quesos.

“Para que un alimento sea considerado ‘Sin TACC’, debe contar con un análisis que avala dicha condición y garantizar así la ausencia de contaminación cruzada”, remarcaron Mirta Zannier y Elena Aríngoli encargadas del Área de Gestión de Calidad de la Planta.

La sigla TACC corresponde a Trigo, Avena, Cebada, Centeno, que no pueden consumir las personas que padecen la enfermedad.

Asimismo destacaron que “en ningún paso de la producción las materias se contaminan, el uso de las máquinas es exclusivo y tiene una higiene exhaustiva, de todas maneras para garantizar la seguridad cada partida que se produzca en la planta como libre de TACC será analizada rigurosamente por Bromatología”.

Los productos serán auditados, registrados y llevarán un logo identificatorio. La planta podrá de esta manera ofrecer a los comedores escolares, comunitarios y a las Organizaciones de la Sociedad Civil a un costo mucho menor en relación al precio de los productos libres de TACC que existen en el mercado.

“Los alimentos libres de TACC son difíciles de conseguir y muchas veces tienen un costo inaccesible. A través de nuestros productos, las personas celíacas dispondrán de una alternativa segura para su dieta y su economía”, señaló Zannier.

Desde la Planta se establecieron relaciones con Asociaciones de Celíacos de la región para realizar un trabajo en conjunto y lograr que los alimentos lleguen a las personas que los necesitan.


Fuente : UNL

25.8.08

Recetas Queridas, dedicado a personas celíacas


Maizena presentó, el pasado viernes 22 de Agosto, en las oficinas de Unilever Argentina, el libro “Recetas Queridas”, dedicado especialmente a personas celiacas y escrito por Mónica Cortizas, con prologo del Dr. Julio Bai, Jefe del Dto. de Medicina del Htal. Udaondo y con consejos de la Lic. en Nutrición Andrea Gonzalez.

Ser Celiaco en la Argentina puede ser un problema para quienes lo padecen. Y para quienes no lo conocemos es difícil de entender que una persona no pueda comer y disfrutar de los alimentos como todos los demás.

Pero si la enfermedad la padece un chico, que no puede disfrutar con sus amigos, el dolor es mayor y son sus padres quienes solo pueden entenderlo.

Cuando a Mónica Cortizas, le dijeron que su hija Margarita de 18 meses de vida era celiaca, su mundo cambio. Ella dio un giro absoluto en su vida y de empresaria paso a mama experta en celiaquía. Durante 15 años se dedico a crear recetas especialmente pensadas para su hija, que debe llevar una dieta especial libre de gluten.

Con esas recetas bajo el brazo, se acerco Maizena y propuso compartir todo lo que había aprendido y descubierto. Así nació “Recetas Queridas”, el libro “escrito con Amor”, según las sinceras palabras de su autora, quien junto a Maizena editaron el libro que será de distribución gratuita.

Santiago Galli, Gerente de Marketing nos comento que “Unilever busca siempre productos saludables. Este proyecto nació de Mónica y hay una decisión de la marca de acompañarla. El proyecto comenzó hace dos años” y agrega que “el libro se entregara en forma gratuita a través de un 0800, asociaciones y, seguramente, mas adelante subiremos el libro a la pagina Web de Maizena”.

Pero ¿como empieza la enfermedad? según el Dr. Julio Bai “la enfermedad empieza cuando se empieza a ingerir gluten” y con respecto a la edad promedio donde se diagnostica la enfermedad nos aclaro que “el 35 % de la gente que hoy se diagnostica tiene mas de 60 años”, en los chicos se diagnostica a los 2 años de edad.

Es por eso que es importante destacar el aporte de Maizena, marca Nº 1 en Almidón de Maíz, y con más de 80 años en el mercado de la alimentación, a la producción del libro Recetas Queridas, de Mónica Cortizas. Quien no pudo disimular su emoción, al saber que sus recetas hechas con Amor, van a estar al alcance de quienes padecen esta enfermedad.

Fuente: Latitud2000

14.8.08

Revista para celíacos CELI&CO

La gente de Celi&co, única revista de celiacos, nos avisa que la misma, ya se encuentra en todos los kioscos del pais. En estos momentos la mas reciente, la N° 11 está en Capital y Gran Buenos Aires (llega al resto en una semana) El resto de la coleccion de Celi&co está en todo el país.

¡Felicitaciones Silvia y Luis por este logro!

Cada vez se difunde más la celiaquía y eso es muy bueno para todos!!!

25.7.08

Charla sobre celiaquía - CACYR

El lunes 21 de julio con tormenta de lluvia incluída me acerqué hasta el Auditorio de la Cámara Argentina de Concesionarios de Servicios de Comedores y Refrigerios, dado que ofrecían una charla sobre celiaquía para profesionales relacionados con alimentos, encargados de servicios, encargados de compras, supervisores y toda persona interesada y con conocimientos en el tema. Es así que estuve presente en mi función de familiar de celíaco y consumidora.

Celíacos/familiares de celíacos había pocos (3, si me cuento yo), el resto eran todos nutricionistas y estudiantes de medicina/nutrición.

Por un lado mejor, porque apenas llegabas te entregaban, junto con los apuntes, un alfajor de algarroba con trigo y dulce de durazno, por supuesto "no apto". Creo que esto hubiese enojado a más de uno, a mi medio que me molestó, pero era una promoción de un producto nuevo, así que hice mutis por el foro...

Fuera de eso y de que comenzó media hora más tarde (inconvenientes técnicos), la charla fue bastante amena, y me traje algunos datos que me interesaron y no conocía.

Primero habló la Dra. Cuevas, abogada, que hizo mención de los controles de alimentos y cómo se realizan, que además del análisis de producto libre de gluten, las empresas deben contar con un Manual de Buenas Prácticas firmado por un profesional (ingeniero) afín a la rama del producto que se elabora, y que con respecto a los lotes analizados deben conservar lo que se llama "muestra testigo" por seis meses.

La charla principal estuvo a cargo de la Lic. en Nutrición Isabel Nicola. Habló sobre la historia de la enfermedad celíaca, qué es la celiaquía, importancia del diagnóstico, los aspectos psico-sociales - los cereales y la humanidad, el tratamiento, las normas generales para el seguimiento de una dieta sin gluten, factores etiopatogénicos, clasificación de los alimentos, el peligro de las trazas de gluten en la dieta, la contaminación cruzada en la producción de los cereales o de los productos alimentarios, identificación de los alimentos sin gluten, manipulación de alimentos, las asociaciones.

Asi como datos para recordar me anoté los siguientes:

  • 10 mg. de gluten = 1 décima parte de 1 cucharadita de café.
  • 1 plato de pastas = 7 grs.de gluten (7 cucharaditas)
  • 1 porción de pizza = 2 grs. de gluten (2 cucharaditas)
  • 1 rebanada de pan = 1,25 grs. de gluten (1 y 1/4 cucharaditas)
  • 1 bocado, de acuerdo a cómo es, 0,15 grs. de gluten, la séptima parte de una cucharadita.

También recordó que la Sociedad Argentina de Pediatría ha establecido la recomendación de no introducir gluten en la dieta de los niños menores a 12 meses.

Mencionó también los estudios que se están efectuando para obtener un trigo transgénico sin gluten. Mmmmm... esto me revolvió el estómago, además de haber caído en la cuenta de que el maíz y el arroz también son transgénicos. ¡Eso es lo que comemos! ¡Qué horror! Y esta es la peor parte, según rezaba una de las diapositivas: "En fechas recientes, se está observando, también, que hay fabricantes que están cambiando sus fórmulas para utilizar ingredientes basados en trigo en vez de en soja y maíz, para evitar el uso de maíz y soja modificados genéticamente en sus productos."

En una charla "off the record" me comentaron de la casi imposibilidad de adoptar una comida para celíacos en restaurantes o comedores, al ritmo que se trabaja , y en los espacios reducidos con que cuentan algunas cocinas. Que esto es lo que imposibilita muchas veces ofrecer un menú variado y no contaminado.

Estos dos últimos párrafos fueron el "sabor amargo" que me llevé este día.

El resto todo genial, finalizando con una degustación de chipá y pizza que estaban deliciosos, y preparados por el chef del lugar.


 

22.7.08

Cuadraditos de manzana y nuez de Andrea Pini para el día del Amigo

El 20 de julio festejamos el día del amigo y Andrea Pini me hizo llegar esta riquísma receta.
La verdad que Andrea no sólo sorprende por sus recetas, su amor en lo que hace y su dedicación en la divulgación de la celiaquía, sino también por su gran generosidad. y este es el mensaje que me hizo llegar en el día del Amigo. ¡Gracias Andrea por este magnífico regalo!


Feliz Dia del AMIGO para Monica y todos los lectores de Koiliakos!!

Gracias por brindarme tanto apoyo y cariño, en cada mail, en cada palabra de aliento...
Sabés que siempre estaré aquí para ayudarte en lo que necesites...
Te quiero mucho, que pases un feliz dia.
Besos, Andrea Pini

Cuadraditos de manzana y nuez
Receta apta celiacos, con adaptación para diabéticos.

Por Chef Andrea Pini, extraída del libro “La cocina de Andrea, apta celiacos”, Buenos Aires, Argentina.

¡Estos cuadraditos son deliciosos y super fáciles!


Ingredientes
  • Manzanas 3 unidades
  • Nueces peladas 70 gr.
  • Azúcar 125 gr.
  • Manteca 25 gr.
  • Huevos 2
  • Fécula de maíz 60 gr.
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita
  • Canela ½ cucharadita
Porciones: 12

Procedimiento
  1. Pelar 2 manzanas y cortarlas en cubitos, colocarlas en una olla, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar y mezclar. Llevar a fuego medio hasta que las manzanas estén bien tiernas. Retirar del fuego, incorporar la manteca y pisar las manzanas hasta lograr un puré. Reservar.
  2. Procesar las nueces hasta que queden bien molidas, agregar al puré de manzanas, mezclar. Incorporar los huevos, el azúcar, la fécula tamizada, la canela y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
  3. Pelar la manzana restante y cortarla en gajos finos, reservar.
  4. Verter la preparación en una placa o molde de vidrio apto para horno, aproximadamente de 21 x 21 cm, enmantecada., cubrir con las rodajitas de manzana.
  5. Llevar a horno moderado, 20 minutos, hasta que se dore la superficie, por dentro quedará una consistencia húmeda. Al retirar del horno, si se desea, espolvorear con canela.
  6. Cortar cuadraditos y servir. Se pueden comer tibios o fríos., también se puede armar un postre colocando en un plato el cuadradito y encima una bocha de helado de crema o de vainilla, decorar con nueces molidas.

¿Cómo adaptar esta receta para una persona diabética?

Reemplazar el azúcar por 3 cucharadas soperas de fructosa y la manteca por 2 cucharadas soperas de margarina bajas calorías.

3.7.08

Crepes o Panqueques

Con estos fríos dan ganas de unos ricos canelones, o de un postre tan simple como puede ser crepes con dulce de leche.


Generalmente cuando hago panqueques hago esta receta por tres ó cuatro, ya que aprovecho para guardar en el freezer.

Ingredientes:

  • 90 grs. de Premezcla
  • 100 cc. de leche
  • 2 huevos
  • 1 cda. de aceite de girasol o canola.
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de esencia de vainilla ( agregar sólo si se van a usar para hacer dulces)
  • manteca, cantidad necesaria para la cocción.

Procedimiento:

  1. Batir los huevos con la leche
  2. Incorporar de a poco la premezcla
  3. Por último agregar la cda. de aceite a la mezcla.
  4. Tiene que quedar como un líquido espeso. Si llegáramos a notar que quedó demasiado espeso agregar un poco más de leche. Estas diferencias pueden darse por el tamaño de los huevos.
  5. Calentar una panquequera
  6. Para hacer los crepes untaremos manteca en la panquequera, volcar la cantidad suficiente de masa con la ayuda de un cucharón y mover para que se cubra la superficie.
  7. Dar vuelta con la ayuda de una espátula.
  8. Retirar cuando están cocidos de ambos lados.
  9. Se pueden preparar en el momento salados o dulces, o guardar en el freezer en porciones.

1.7.08

La semana de la dulzura

Como todos los años y desde 1989, comienza hoy la semana de la dulzura, la que se extenderá hasta el 7 de julio. Esta fue una iniciativa comercial propulsada por Arcor y ADGyA para incrementar sus ventas. Y les ha resultado.

Es una verdadera pena que la misma empresa que tuvo esta idea no se decida a presentar los correspondientes protocolos a la Asociación Celíaca Argentina para incluir en los listados, las golosinas que Arcor dice que son aptas desde su página. De igual manera se lavan las manos Georgalos y Felfort.

Claro, por supuesto, estas empresas siempre quieren ganar, ese es su objetivo principal, y no les importa en absoluto el 1% de la población.

Asi que desde aquí a todos los celíacos quiero desearles una ¡Feliz Semana de la Dulzura Sin Gluten! Cambiemos el slogan, que sea "una golosina sin gluten por un beso".


¡Gracias a las empresas que sí se preocupan por los celíacos y sus familias!

24.6.08

Masa básica de pastas sin gluten

Esta receta la distribuyeron en el Foro de Celiaquía de Yahoo. Lamentablemente no tengo conocimiento sobre quien fue el "alma máter" de la misma. Lo que si puedo decir, es que ¡es fantástica!

Se puede utilizar para hacer todo tipo de pastas: tallarines, ravioles, sorrentinos, lasagnas, etc.

No se pegotea, y a medida que uno se pone más práctico al hacerla, lleva poquísimo tiempo.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de fécula de mandioca
  • 1 taza de almidón de maíz
  • 1 taza de leche en polvo
  • Chuño o chicle de mandioca
  • 1 huevo
  • sal a gusto
  • aceite, cantidad necesaria
Preparación:
  1. Colocar en un bols todos los ingredientes y mezclar, primero ayudarse con un tenedor, y luego unir con las manos.
  2. Volcar en la mesada espolvoreada con almidón de maíz para terminar de unir.
  3. Se forma una masa tierna y elástica.
  4. Luego dependerá de lo que se vaya a hacer. Hay unos moldes que vienen listos para preparar ravioles o sorrentinos, sino se cortarán con rueda, cortantes o a cuchillo.
  5. En cuanto al relleno pueden utilizarse diversas variantes: de carne, de pollo, espinacas con muzzarella, queso finlandia con trocitos de jamón cocido, etc.

Cocción:
  1. Colocar abundante agua en una cacerola, no hace falta agregar aceite.
  2. Cuando el agua entra en ebullición echar las pastas
  3. No revolver, solas se desprenderán del fondo
  4. Una vez que subieron, dejar hervir 3 a 5 minutos de acuerdo al punto de cocción deseado.

23.6.08

Chuño o Chicle de Mandioca

El gluten es el responsable de dar elasticidad a las masas, y permite que los panes y masas elaborados con gluten puedan amasarse y que leven. El resultado es una masa esponjosa.

Como las harinas utilizadas en la cocina celíaca no poseen gluten, el proceso de amasado se complica.

Para el preparado de algunas masas que requieren ser estiradas con palote, como puede ser una masa para empanadas, tartas o pastas, vamos a necesitar utilizar chicle de mandioca, también llamado chuño en la jerga celíaca.

Para preparar el chuño vamos a necesitar:

  • 1 cucharada de fécula de mandioca
  • 100 cc. de agua.
En una cacerola colocaremos la cucharada de fécula de mandioca, que disolveremos de a poco con el agua.

Luego llevamos a fuego moderado, revolviendo para que no haga grumos.

Seguimos revolviendo hasta que se forma una preparación gomosa transparente.


Retirar del fuego y dejar entibiar antes de utilizar.

Se debe utilizar tibio.

19.6.08

Congreso Argentino de Gastroenterología 2008

El sábado 2 de Agosto de 9.15 a 10.30 en el Hotel Sheraton de Buenos Aires, se llevará a cabo una reunión abierta a la comunidad sobre Enfermedad Celíaca a realizarse en el marco del Congreso Argentino de Gastroenterología 2008.

Este es el programa de la reunión:

09:15 - 10:30 REUNIÓN ABIERTA A LA COMUNIDAD
Enfermedad Celíaca en Adultos y en Pediatría
Moderadora: Dra. Sonia Niveloni
Secretaria: Dra. María Inés Pinto Sánchez

09:15 - 09:40 Presentación clínica y métodos de diagnóstico
Dr. Roberto Mazure
Dra. Sonia Niveloni
Dra. María del Carmen Toca

09:40 - 10:00 Dieta libre de gluten y terapéutica nutricional
Lic. Andrea González
Lic. Mercedes Pico

10:00 - 10:10 Grupos de autoayuda:
Experiencia en un Hospital de Comunidad
Lic. Adriana Dawidowski
Dr. Juan A. De Paula

10:10 - 10:30 Mesa de discusión, preguntas y respuestas
Dr. Juan A. De Paula
Dr. Julio Bai
Dra. Silvia Pedreira

CONGRESO ARGENTINO DE GASTROENTEROLOGÍA 2008
Sheraton Buenos Aires Hotel. San Martín 1225
Sábado 2 de agosto 2008 Salón Ombú A - B


18.6.08

Polvo leudante o polvo de hornear

Este preparado lo podemos comprar ya listo para usar entre las marcas comerciales aptas para celíacos, o bien lo podemos preparar mezclando:

  • 100 grs. de bicarbonato de sodio
  • 100 grs. de cremor tártaro
  • 50 grs. de fécula de maíz

Premezcla o mezcla de las 3 harinas

Muchas de las recetas de celíacos, al menos aquí en Argentina, usa la premezcla o mezcla de las tres harinas como harina básica para las preparaciones.

"Premezcla" es el nombre comercial que recibe, pero si en casa contamos con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca, podemos prepararla nosotros.

Para preparar 1 kilo de premezcla o mezcla de las 3 harinas, debemos respetar la proporción que se indica a continuación:

  • 300 grs. de harina de arroz
  • 300 grs. de fécula de mandioca
  • 400 grs. de almidón (fécula) de maíz
Esta mezcla podemos prepararla y envasarla en un frasco limpio para utilizarla cuando la necesitemos.

12.6.08

Torta de la Abuela para HEMC 23

Dado que me encantó la idea que tuvieron en HEMC, que auspicia Caminar sin gluten, me animo a participar con esta receta.

hemc 23 - sin gluten


Esta es una de las tortas que más hago en casa, ya que es fácil, ¡muy fácil!. Se mezcla todo y al horno.

Ingredientes
  • 1 taza y media de premezcla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cditas. de polvo de hornear
  • 60 grs. de manteca derretida tibia
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de leche en polvo
  • ¾ taza de leche

Preparación

  1. Unir todos los ingredientes y batir hasta lograr una preparación de consistencia cremosa.
  2. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
  3. Llevar a horno moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente. La torta estará lista cuando los bordes se desprendan del molde.
Opciones:

Sabor chocolate: Derretir 4 barritas de chocolate en la leche y agregarlas a la preparación.

Sabor limón: En la mezcla agregar la ralladura de 1 limón. Volcar la preparación en un molde tipo budinera enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado 40 minutos aproximadamente. El budín estará listo cuando los bordes se desprendan del molde.
Aparte preparar un glasé real con una clara de huevo, más 100 grs. de azúcar impalpable, más unas gotas de jugo de limón. Batir y volcar encima del budín cuando este frío.

Frutas secas: A la mezcla base agregar una cucharadita de esencia de vainilla, 100 grs de uvas pasas remojadas, y 100 grs. de almendras peladas y tostadas. Volcar la preparación en un molde tipo savarín enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado 40 a 45 minutos aproximadamente. La torta estará lista cuando los bordes se desprendan del molde.
Desmoldar y espolvorear la cubierta con azúcar morena.


Para esta ocasión y como estábamos golosos, la he preparado de chocolate, la he bañado con almíbar y rellenado con crema batida (aproximadamente 750 cc. de crema más unos 60 grs. de azúcar). Una parte de la crema se usa para el relleno y el resto por encima de la torta.


Y para finalizar un poco de chocolate rallado por encima.

Espero que les guste.


5.6.08

Los obesos si, y los celíacos ¿para cuándo?

El día de ayer se debatió en el Congreso la Ley de Obesidad (http://www.lanacion.com.ar/1018652).

La Cámara de Diputados aprobó el proyecto de ley en general, que considera a la obesidad como una enfermedad y garantiza la cobertura médica correspondiente. La ley estaba casi aprobada, pero un artículo, el N° 11, trabó su salida de Diputados. Por este motivo deberá volver al Senado.

El artículo de la discordia hacía referencia al packaging de los productos, que deberán contener la cantidad de calorías que tenga el alimento y decir que el exceso de azúcar es perjudicial para la salud.

El hecho de afirmar que el azúcar es perjudicial para la salud puso el grito en el cielo de los diputados de las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy, productoras de azúcar de caña.

Este artículo deberá ser modificado y vuelto a revisión.

Voy a agregar que los obesos en este sentido han contado con el apoyo mediático de un programa de televisión llamado "Cuestión de Peso", y el soporte comercial del Dr. Cormillot.

¿Será que los celíacos debemos tener un programa que podría llamarse "Cuestión de Gluten", para que nos presten la atención necesaria?

¿Porqué la obesidad puede incluirse dentro del Programa Médico Obligatorio, y la celiaquía no? Absolutamente nadie se opuso en este punto.

¿Cuánto más debemos esperar para tener nuestra Ley?

Me alegra por los obesos, disfruten de su Ley, ya les falta poco.

2.6.08

Maximiliano Guerra y una función a beneficio de ACA

Se realizará una función de Ballet a beneficio de la Asociación Celíaca Argentina, en la cual actuará Maximiliano Guerra.
Dicha función será el día sábado 14 de junio a las 21 hs. en el Teatro Municipal Coliseo Podestá de la ciudad de La Plata.
Para más información: www.celiaco.org.ar - Tel./Fax: (0221)4516126.

Hecho en mi cocina

Desde Caminar sin gluten me entero de este blog (Hecho en mi cocina) donde se realizan eventos mensuales de cocina. Este mes es sin gluten!!!!
¡Qué buena idea se les ha ocurrido! Habrá que pensar con qué receta participar.

30.5.08

Chipá

Es una receta bien simple y se hace enseguida.

Ingredientes:

  • 250 grs. de fécula de mandioca.
  • 2 huevos.
  • 2 cdas. de aceite.
  • 1 sobre de queso rallado (yo usé 3 cdas colmadas de Quesabores de Sancor aptos).
  • 1 cdita. de sal.
  • 1 chorrito de leche.

Preparación:
  1. Colocar en un bol los huevos, el aceite, la sal, el queso rallado y la leche.
  2. Incorporar la mandioca.
  3. Mezclar todos los ingredientes y amasar. Si fuera necesario agregar más leche.
  4. Formar bollitos, colocar en una placa aceitada y hornear aproximadamente 15 minutos.

29.5.08

Cuando la celiaquía entra en tu vida

Desde que la celiaquía nos tocó, ya nada fue igual. Nuestra vida cambió totalmente. Esto no lo digo con la nostalgia de lo que fue, sino con la aceptación de lo que es.

No fue fácil, una parte de mi se derrumbó. En ese momento deseé ser yo la celíaca y no mi hija, pero por alguna razón pasó de esta manera, y hay que hacerle frente.

Lo que más me costó fue la cocina. Si bien siempre me gustó cocinar, el tema de estar entre las ollas cuando trabajás ocho, diez horas fuera de tu casa, fue un golpe duro. Dejé de cocinar por placer, para hacerlo por obligación. Los no celíacos de la familia nos arreglamos con cualquier cosa, pero el celíaco tiene que tener siempre algo en la heladera. No existen los delivery para celíacos, y menos en la provincia. De un día para el otro hay que dejar preparados desayuno, almuerzo, merienda, cena, más los entremeses que puede llegar a consumir una adolescente en pleno.

Si bien me acomodé a esta condición, en ese proceso de volver a aprender a cocinar, he desperdiciado tantos productos, tirado bollos incomibles, he llorado, puteado, y maldecido.

Hoy estoy contenta, después de más de tres años, ayer logré hacer chipá comestible. Lo disfrutamos tanto que no quedó ni una miguita. En otro post, la receta.

28.5.08

Los síntomas

La celiaquía puede manifestarse a cualquier edad. Si sucede mientras somos niños se ve comprometido el crecimiento. Pero hay muchos celíacos que han descubierto esta enfermedad crónica siendo adultos.

Se estima que son 400.000 los afectados en la Argentina, pero sólo 25.000 han sido correctamente diagnosticados. Por cada celíaco diagnosticado en nuestro país hay 8 (ocho!) que son celíacos y aún no lo saben.

Vos podés ser celíaco y ni siquiera estar enterado!!

Trastornos del desarrollo, baja estatura, pérdida de peso, vómitos, distensión abdominal, dolor abdominal recurrente, diarrea crónica, atrofia muscular, intestino irritable, mal humor, irritabilidad, decaimiento y malestar, falta de apetito, anemia, aftas recurrentes, cabello y piel secos, calambres recurrentes, dermatitis herpetiforme, constipación, ateración del esmalte dental, osteoporosis y osteomalacia, retraso puberal, pérdida de embarazos, son, entre otros, los síntomas de esta enfermedad que se ha dado en llamar "la gran simuladora".

Informate!


27.5.08

La confirmación

Cuando te confirman que tu hijo/a es celíaco/a, inmediatamente te aclaran: "hoy comienza con la dieta, y hasta que tenga el listado (?) que coma alimentos naturales: carnes, vegetales, frutas". No sé si es la manera de informar de todos los gastroenterólogos, pero el que nos atendió por la Obra Social para hacer la biopsia, nos habló tan rápido que terminé cuasi-mareada y entendí poco y nada.

Perdón, me puede repetir, me quedé en "listado"... ¿Qué listado?

Me dijo algo de un grupo de Asistencia al Celíaco, que una vez que te comunicaste con ellos que no dejes de ir a las reuniones porque se aprende mucho, que ahi te van a explicar cómo te tenés que manejar.

Eme: ¿Y mientras tanto?
Gastro: Mientras tanto nada de TACC (trigo - avena - cebada - centeno), sólo alimentos naturales, hasta que tenga el listado.
Eme: Ok, el listado...

Debo confesar que me fui con más dudas de las que llevé. Apenas llegué a casa googleé hasta el cansancio, me anoté teléfonos, direcciones y encontré un listado, pero no estaba del todo segura que ése fuera "el listado".

Después de eso siguió un peregrinaje entre teléfonos, reuniones y señoras de muy mal humor, pero tuve mi librito con el listado. No tuve muy buena experiencia, ni buena impresión de la organización de asistencia al celíaco en la que había caído. Pero había logrado el objetivo.

Me podía sentir feliz, ya sabía lo que mi hija podía comer, y todo lo que estaba fuera de ese listado bendito de ahora en más se consideraba veneno.

26.5.08

Ya va a crecer, ya va a crecer...

Pasaron ya casi cuatro años y estas palabras me siguen bastardeando el cerebro.

Tengo una amiga pediatra que cierta vez me dijo: "Cuando la madre dice que un chico tiene algo, es porque tiene algo. Las madres dificilmente se equivocan.". Lástima que el pediatra de mi hija de esos tiempos, no tuviera la misma humildad, y ostentara con soberbia tantos títulos en su haber, que seguramente no le dejaban ver más allá de sus propias narices.

Ya va a crecer...

Mi hija, era baja talla, por debajo del percentilo mínimo "normal".

EME: Pero Doctor! eso, no significa algo? ...
Doctor: Ya va a crecer...

Insistí, tantas veces como visitas hice a este médico durante dos años de nuestras vidas.

Como mi marido y yo no somos precisamente "altos", el muy estúpido debía pensar que yo pretendía que mi hija fuese una lánguida top model de metronoventa.

Ya va a crecer...

Un día me canse de esta respuesta. Sin más que hacer con el terco "pediatra con muchos títulos", la llevamos al Hospital de Pediatría Dr. Garrahan, allí nos enviaron a Riesgo Medio, donde pidieron análisis de todo tipo y nos midieron a mi esposo y a mi para establecer el percentilo genético. Mi hija se encontraba en el límite mínimo de los valores.
La doctora que nos atendió mencionó por primera vez la palabra "celiaquía".

Mi hija podía ser celíaca, pero no tenía los síntomas característicos de los celíacos. O quizás si, pero ¿cómo saberlo?. Somos padres, no médicos.

Tuvimos que esperar un tiempo largo hasta tener todos los resultados. Y un simple análisis de sangre dejó ver que algo pasaba...

Los anticuerpos antigliadina, transglutaminasa y antiendomisio, eran positivos. De ahi a la biopsia intestinal hubo un solo paso, y la confirmación de la celiaquía.

Ya va a crecer...

Sí Doctor, mi hija creció, y recuperó su dañado intestino, gracias a una dieta libre de gluten, que dudo Usted conociera a pesar de todos sus títulos.


 
www.ley-celiaca.com.ar