24.6.08

Masa básica de pastas sin gluten

Esta receta la distribuyeron en el Foro de Celiaquía de Yahoo. Lamentablemente no tengo conocimiento sobre quien fue el "alma máter" de la misma. Lo que si puedo decir, es que ¡es fantástica!

Se puede utilizar para hacer todo tipo de pastas: tallarines, ravioles, sorrentinos, lasagnas, etc.

No se pegotea, y a medida que uno se pone más práctico al hacerla, lleva poquísimo tiempo.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de fécula de mandioca
  • 1 taza de almidón de maíz
  • 1 taza de leche en polvo
  • Chuño o chicle de mandioca
  • 1 huevo
  • sal a gusto
  • aceite, cantidad necesaria
Preparación:
  1. Colocar en un bols todos los ingredientes y mezclar, primero ayudarse con un tenedor, y luego unir con las manos.
  2. Volcar en la mesada espolvoreada con almidón de maíz para terminar de unir.
  3. Se forma una masa tierna y elástica.
  4. Luego dependerá de lo que se vaya a hacer. Hay unos moldes que vienen listos para preparar ravioles o sorrentinos, sino se cortarán con rueda, cortantes o a cuchillo.
  5. En cuanto al relleno pueden utilizarse diversas variantes: de carne, de pollo, espinacas con muzzarella, queso finlandia con trocitos de jamón cocido, etc.

Cocción:
  1. Colocar abundante agua en una cacerola, no hace falta agregar aceite.
  2. Cuando el agua entra en ebullición echar las pastas
  3. No revolver, solas se desprenderán del fondo
  4. Una vez que subieron, dejar hervir 3 a 5 minutos de acuerdo al punto de cocción deseado.

23.6.08

Chuño o Chicle de Mandioca

El gluten es el responsable de dar elasticidad a las masas, y permite que los panes y masas elaborados con gluten puedan amasarse y que leven. El resultado es una masa esponjosa.

Como las harinas utilizadas en la cocina celíaca no poseen gluten, el proceso de amasado se complica.

Para el preparado de algunas masas que requieren ser estiradas con palote, como puede ser una masa para empanadas, tartas o pastas, vamos a necesitar utilizar chicle de mandioca, también llamado chuño en la jerga celíaca.

Para preparar el chuño vamos a necesitar:

  • 1 cucharada de fécula de mandioca
  • 100 cc. de agua.
En una cacerola colocaremos la cucharada de fécula de mandioca, que disolveremos de a poco con el agua.

Luego llevamos a fuego moderado, revolviendo para que no haga grumos.

Seguimos revolviendo hasta que se forma una preparación gomosa transparente.


Retirar del fuego y dejar entibiar antes de utilizar.

Se debe utilizar tibio.

19.6.08

Congreso Argentino de Gastroenterología 2008

El sábado 2 de Agosto de 9.15 a 10.30 en el Hotel Sheraton de Buenos Aires, se llevará a cabo una reunión abierta a la comunidad sobre Enfermedad Celíaca a realizarse en el marco del Congreso Argentino de Gastroenterología 2008.

Este es el programa de la reunión:

09:15 - 10:30 REUNIÓN ABIERTA A LA COMUNIDAD
Enfermedad Celíaca en Adultos y en Pediatría
Moderadora: Dra. Sonia Niveloni
Secretaria: Dra. María Inés Pinto Sánchez

09:15 - 09:40 Presentación clínica y métodos de diagnóstico
Dr. Roberto Mazure
Dra. Sonia Niveloni
Dra. María del Carmen Toca

09:40 - 10:00 Dieta libre de gluten y terapéutica nutricional
Lic. Andrea González
Lic. Mercedes Pico

10:00 - 10:10 Grupos de autoayuda:
Experiencia en un Hospital de Comunidad
Lic. Adriana Dawidowski
Dr. Juan A. De Paula

10:10 - 10:30 Mesa de discusión, preguntas y respuestas
Dr. Juan A. De Paula
Dr. Julio Bai
Dra. Silvia Pedreira

CONGRESO ARGENTINO DE GASTROENTEROLOGÍA 2008
Sheraton Buenos Aires Hotel. San Martín 1225
Sábado 2 de agosto 2008 Salón Ombú A - B


18.6.08

Polvo leudante o polvo de hornear

Este preparado lo podemos comprar ya listo para usar entre las marcas comerciales aptas para celíacos, o bien lo podemos preparar mezclando:

  • 100 grs. de bicarbonato de sodio
  • 100 grs. de cremor tártaro
  • 50 grs. de fécula de maíz

Premezcla o mezcla de las 3 harinas

Muchas de las recetas de celíacos, al menos aquí en Argentina, usa la premezcla o mezcla de las tres harinas como harina básica para las preparaciones.

"Premezcla" es el nombre comercial que recibe, pero si en casa contamos con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca, podemos prepararla nosotros.

Para preparar 1 kilo de premezcla o mezcla de las 3 harinas, debemos respetar la proporción que se indica a continuación:

  • 300 grs. de harina de arroz
  • 300 grs. de fécula de mandioca
  • 400 grs. de almidón (fécula) de maíz
Esta mezcla podemos prepararla y envasarla en un frasco limpio para utilizarla cuando la necesitemos.

12.6.08

Torta de la Abuela para HEMC 23

Dado que me encantó la idea que tuvieron en HEMC, que auspicia Caminar sin gluten, me animo a participar con esta receta.

hemc 23 - sin gluten


Esta es una de las tortas que más hago en casa, ya que es fácil, ¡muy fácil!. Se mezcla todo y al horno.

Ingredientes
  • 1 taza y media de premezcla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cditas. de polvo de hornear
  • 60 grs. de manteca derretida tibia
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de leche en polvo
  • ¾ taza de leche

Preparación

  1. Unir todos los ingredientes y batir hasta lograr una preparación de consistencia cremosa.
  2. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
  3. Llevar a horno moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente. La torta estará lista cuando los bordes se desprendan del molde.
Opciones:

Sabor chocolate: Derretir 4 barritas de chocolate en la leche y agregarlas a la preparación.

Sabor limón: En la mezcla agregar la ralladura de 1 limón. Volcar la preparación en un molde tipo budinera enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado 40 minutos aproximadamente. El budín estará listo cuando los bordes se desprendan del molde.
Aparte preparar un glasé real con una clara de huevo, más 100 grs. de azúcar impalpable, más unas gotas de jugo de limón. Batir y volcar encima del budín cuando este frío.

Frutas secas: A la mezcla base agregar una cucharadita de esencia de vainilla, 100 grs de uvas pasas remojadas, y 100 grs. de almendras peladas y tostadas. Volcar la preparación en un molde tipo savarín enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado 40 a 45 minutos aproximadamente. La torta estará lista cuando los bordes se desprendan del molde.
Desmoldar y espolvorear la cubierta con azúcar morena.


Para esta ocasión y como estábamos golosos, la he preparado de chocolate, la he bañado con almíbar y rellenado con crema batida (aproximadamente 750 cc. de crema más unos 60 grs. de azúcar). Una parte de la crema se usa para el relleno y el resto por encima de la torta.


Y para finalizar un poco de chocolate rallado por encima.

Espero que les guste.


5.6.08

Los obesos si, y los celíacos ¿para cuándo?

El día de ayer se debatió en el Congreso la Ley de Obesidad (http://www.lanacion.com.ar/1018652).

La Cámara de Diputados aprobó el proyecto de ley en general, que considera a la obesidad como una enfermedad y garantiza la cobertura médica correspondiente. La ley estaba casi aprobada, pero un artículo, el N° 11, trabó su salida de Diputados. Por este motivo deberá volver al Senado.

El artículo de la discordia hacía referencia al packaging de los productos, que deberán contener la cantidad de calorías que tenga el alimento y decir que el exceso de azúcar es perjudicial para la salud.

El hecho de afirmar que el azúcar es perjudicial para la salud puso el grito en el cielo de los diputados de las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy, productoras de azúcar de caña.

Este artículo deberá ser modificado y vuelto a revisión.

Voy a agregar que los obesos en este sentido han contado con el apoyo mediático de un programa de televisión llamado "Cuestión de Peso", y el soporte comercial del Dr. Cormillot.

¿Será que los celíacos debemos tener un programa que podría llamarse "Cuestión de Gluten", para que nos presten la atención necesaria?

¿Porqué la obesidad puede incluirse dentro del Programa Médico Obligatorio, y la celiaquía no? Absolutamente nadie se opuso en este punto.

¿Cuánto más debemos esperar para tener nuestra Ley?

Me alegra por los obesos, disfruten de su Ley, ya les falta poco.

2.6.08

Maximiliano Guerra y una función a beneficio de ACA

Se realizará una función de Ballet a beneficio de la Asociación Celíaca Argentina, en la cual actuará Maximiliano Guerra.
Dicha función será el día sábado 14 de junio a las 21 hs. en el Teatro Municipal Coliseo Podestá de la ciudad de La Plata.
Para más información: www.celiaco.org.ar - Tel./Fax: (0221)4516126.

Hecho en mi cocina

Desde Caminar sin gluten me entero de este blog (Hecho en mi cocina) donde se realizan eventos mensuales de cocina. Este mes es sin gluten!!!!
¡Qué buena idea se les ha ocurrido! Habrá que pensar con qué receta participar.

 
www.ley-celiaca.com.ar